Gazpacho vegano con aguacate y cilantro

Para esos días calurosos o momentos en los que se necesita algo fresco y revitalizante, el gazpacho vegano con aguacate y cilantro es una elección ideal. Esta sopa fría te sorprenderá con su sabor refrescante y saludable.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros.
• 1 pepino, pelado y sin semillas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 aguacates maduros.
• Hojas de cilantro para decorar.

Elaboración:

1. En una licuadora, mezcla los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto hasta obtener una mezcla suave.
2. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
3. Refrigera la sopa durante al menos 2 horas para que esté bien fría.
4. Sirve el gazpacho en tazones individuales.
5. Decora con aguacate en cubos y hojas de cilantro antes de servir.