Chili Vegano con Maíz y Frijoles Negros

A veces, todos necesitamos un poco de comfort food. El chili vegano con maíz y frijoles negros es perfecto para esos días en los que quieres algo sustancioso y lleno de sabor. Te dejará con una sensación de satisfacción y calidez.

Ingredientes:

• 2 latas de frijoles negros escurridos.
• 2 latas de maíz dulce.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 pimiento verde picado.
• 2 cucharadas de comino.
• 1 cucharada de chile en polvo.
• 1 cucharada de paprika.
• 1 lata de tomates triturados.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal para saltear.

Elaboración:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
3. Añade los pimientos rojo y verde, y saltea por unos minutos.
4. Agrega el comino, el chile en polvo y la paprika, y revuelve bien.
5. Incorpora los frijoles negros, el maíz dulce y los tomates triturados.
6. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
7. Ajusta la sazón con sal y pimienta antes de servir.